Straipsniai

Gurmanams ir žinovams taip pat tiems, kas nori jais tapti

Sezono naujiena – „AAA WRISLIT“ siūloma kelionė į gastronomijos sostinę Lioną ir virimo pamokos su didžiojo šefo Paul Bocuse mokiniu Jean-Marc Villard, Atelier de Cuisine Gastronomique.

Gastronomijos ir virimo kursai Alpėse. Galimybė apsilankyti vynuogynuose, aukščiausios klasės   restoranuose, taip pat pasisemti patirties iš didžių meistrų, kurie supažindins su technologinėmis naujovėmis, atskleis savo talentą ir bent porą paslapčių.

Maisto ruošimo seminarai – mada

Teigti, kad tokio profilio seminarai – tiesiog mados reikalas, ne itin korektiška. Šiais laikais visi nori žinoti, visi nori mokytis. Semtis išminties receptų knygose yra išeitis, tačiau tet-a-tet patirtis – visuomet geriau įsisavinama. Rhone šiuo atžvilgiu ypač palanki vieta – čia rasite labai platų tokio pobūdžio kursų pasirinkimą. Nors tai ne visuomet pigu (kaina tolygi pietų kainai restorane, kartais ir daugiau), tačiau reikia turėti omeny, kad po maisto gaminimo turėsite galimybę prabangioje aplinkoje paskanauti savo pačių sukurtų šedevrų.  Per kursus sužinosite nemažai įvairių gudrybių ir – garantuojame – liksite labai patenkinti įgyta patirtimi. Pavyzdžiui, ar žinojote, kad baltoji žuvis išlieka standi ją išvirus, jeigu prieš ruošdami ją įtrinate jūros druska ir paliekate įsigerti 20 minučių? Tai yra Nicolas le Bec triukas, tačiau tai tik mažytis trupinėlis to, ką iš čia galite išsivešti. Iš didžiųjų institucijų paminėsime Institut de l'Excellence Culinaire de Jean-Jacques Borne, kur galėsite sutikti St. Etienne ir visos Prancūzijos žinomiausią profesionalą Meilleur Ouvrier, ištisus metus čia skaitantį paskaitas bei rengiantį seminarus.
Taip pat paminėsime „a la carte“ tipo pamokas, rengiamas Bocuse Institute. Turėtumėte žinoti, kad šios pamokos yra labai populiarios ir dažniausiai vietos išperkamos žaibiškai, taigi nedelskite.
Dar norime paminėti, kad organizuojami ir stebimieji kursai Georges Blanc, taip pat Philippe Gauvreau La Rotonde, Charbonnières, pamokos, skirtos 7–13 metų vaikams. Juk niekuomet nėra per anksti pakloti tvirtą pamatą ateities kulinarijos specialistams! Šių kursų metu vaikai tik stebi, kaip ruošiamas maistas.

Šefo kepurė. Troisgros iš Roanne

Jau tris kartas Troisgros šeima yra ne tik Roanne provincijos aukščiausios klasės restoranų savininkai, bet ir puikūs šefai, praktikuojantys ypatingą gastronomijos kultūrų derinį – kažkur tarp Forez regiono, Japonijos ir Italijos.

Išmokite virtuvės paslapčių pilyje

Patobulinti maisto ruošimo įgūdžius artėjant Naujiesiems – tikrai gera mintis. Tai galėsite atlikti kartu su Jean-Jacques Borne, Meilleur Ouvrier de France. Jis – vienas žinomiausių savo srities atstovų, mokantis tiek profesionalus, tiek ir entuziastus. Château de la Motte – aukščiausios klasės svečių namai Loire regione, kupini netikėtumų lauks jūsų artėjant Naujiesiems metams.
Bendradarbiaudami su šiuo puikiu St. Etienne šefu, Anny ir Alain Froumajou būsimiems svečiams tikrai pasiūlys platų maisto ruošimo seminarų pasirinkimą. Čia renkasi ne tik pageidaujantys gauti puikų receptą, bet ir perimti tiesioginę patirtį iš gastronomijos pasaulio guru.
Beveik visos Jean-Jacques Borne virtuvės paslaptys gana lengvai įsisavinamos (išskyrus labai mažą dalį, kuri reikalauja specialios įrangos ir įgūdžių). 
Iškart po Naujųjų iškilmių galite apsilankyti WOK virimo kursuose ar mokytis kinų virtuvės paslapčių tam, kad nustebintumėte savo artimuosius sausio mėnesį kinų Naujųjų metų proga. Taip pat galėsite apsilankyti Cuisine Minceur dietinio maisto ruošimo kursuose.
Kad kursai įvyktų, turi būti nuo 4 iki 12 žmonių grupė. Jei atvyksite savaitgalį, galėsite papramogauti iškylaudami dviračiais, automobiliu, raiti ar pėsčiomis. Individualios pamokos taip pat įmanomos, tačiau kaina aukštesnė. Nuo Beaujolais iki Charolais, palei Saint Jacques de Compostelle kelią, galite paklaidžioti Charlieu ar viduramžių Crozet kaimelio gatvėmis. Taip pat nepamirškite, kad norėdami deramai pailsėti prieš metų pradžią, visuomet galėsite tiesiog likti nuostabiuose pilies apartamentuose.

Didžioji Côtes du Rhône vyno saugykla

Ši saugykla įrengta pačioje Drome širdyje – oloje, kuri anksčiau buvo akmenų skaldykla. Dabar čia saugomi Maison Jaboulet vynai, kurie, kaip žinia, priklauso įžymiesiems Northern Côtes du Rhône. Leiskitės į nuostabią kelionę po didžiojo paveldo teritoriją.

Nuostabusis Maison Paul Jaboulet Aîné, garsėjantis savo paveldu (The Chapel ir Chevalier de Sterimberg), šias olas aptiko jau gana seniai.
Šis nepaprastas turtas buvo įsigytas 1992 m., norint vynus laikyti idealioje nekintančioje temperatūroje tiek vasaros, tiek ir žiemos sezonų metu, o 80% drėgmė atlieka likusią darbo dalį, tad 1 200 medinių bačkų, saugiai sudėtų trijose skirtingų dydžių patalpose, kantriai laukia savo šeimininkų Šios vietovės menamos nuo senųjų laikų – 121 m. pr. Kr. romėnai iš šių skaldyklų išgabeno pirmąją žaliavą. Akmenys, gabenami iš čia, virto Strasbourg, Marseille, Valence, Lyon ar Romans miestų katedrų ir kitų architektūrinių įžymybių dalimis.  Istorijos eigoje Châteauneuf atliko įvairias funkcijas, pvz., Antrojo pasaulinio karo metu čia buvo auginami grybai, tačiau atsidūręs Maison Jaboulet valdžioje, šis objektas, galima sakyti, įgijo kilnią paskirtį.
2006 m. siekiant reprezentuoti 35 šių vyno namų vyno rūšis, buvo įsteigta parduotuvė.

Manome, nereikia priminti, kad skanauti šiuos vynus reikėtų nuosaikiai, tuomet – ypač meditacijos būsenoje – rezultatas bus pritrenkiantis!
 
Vasarinė Drôme turgavietė

Vasaros derliaus metu turgaus prekystaliai – išskirtinai viliojantys. Skanaukite šviežių nektarinų, melionų, persikų ar pasidairykite kokio gražesnio daikčiuko, mat čia galėsite įsigyti ir įvairių vietinės gamybos prekių, suvenyrų.
Taip pat derėtų aplankyti Grignan, kur Marquise de Sévigné pilies papėdėje rasite naktinę turgavietę, o joje –  puikių dirbinių ir rankdarbių. Šis turgus veikia nuo 18 val. iki 1 val. nakties. Čia patirsite ypatingų įspūdžių, mat turgavietė dekoruota  XVII a. dvasia, o ir patys dalyviai persirengę to laikmečio kostiumais. Jūs taip pat turėsite galimybę išsinuomoti kostiumą ir visu 100% patirti vietinį to laikmečio žavesį. Ši turgavietė veikia du vasaros mėnesius. Kiek labiau tradiciška, tačiau tikrai viliojanti – romėnų turgavietė, įsikūrusi miesto centre esančioje aikštėje. Čia galėsite paragauti Pogne – vietinės saldžiosios duonos su apelsinų žiedų ekstraktu. Crest galėsite įsigyti pikodonų – įvairių mažyčių ožkos pieno sūrių.
Montélimar  rasite ekologiškų saulės spindulių prisotintų vaisių bei daržovių. Taip pat čia galėsite aptikti nugato (vaisių ir riešutų chalvos). Nyons išsirinksite alyvuogių aliejaus. Ten rasite ne tik visus metus veikiantį turgų, bet ir Provence turgavietę, kuri veikia visą vasarą ir yra įsikūrusi tarp Arcades aikštės ir The Pont de Roman arkos. Taip pat netoliese aptiksite Raphaël Delaye acto gamyklą.
Buis les Baronnies – laimo ir abrikosų miesto Žolių namuose (House of Herbs) rasite žolelių arbatos arba galėsite susirinkti jų iš atskirų augalų. Taip pat čia įgysite daug žinių apie įvairiausius vaistinius ir kitokius augalus.

Superšefo kepurė. Paul Bocuse kursai

Paul Bocuse – ne tik visame pasaulyje žinomas šefas, bet ir jaunųjų šefų globėjas, keturių Liono mieste esančių restoranų savininkas.
Šio šefo vadovaujamas Auberge de Collonges,  įsikūręs Saône upės krantinėje, jau daugiau nei 40 metų yra apdovanojamas trimis žvaigždutėmis Guide Michelin, tačiau Bocuse „nemiega ant laurų“.
Nepailstantis keliautojas Bocuse jau daugiau nei du dešimtmečius važinėja po pasaulį ir reprezentuoja gimtojo regiono gastronomijos ypatumus.
Ambicingojo šefo užmojai kur kas platesni nei tiekti maistą tuzinui vietinių stalų. Jis įsteigė savo kursus ir čia moko naujus šefus, padavėjus ir kt.
Bocuse parengtoje Brasseries Bocuse-80 recettes, kurią išleido Editions Glénat, šefas mini garsiausius vietos gamintojus ir tiekėjus, kurių dėka jo virtuvė yra tapusi tokios aukštos kokybės.   
Beaujolais vynai, Saint Marcellin sūriai, lydekos iš Dombes, Bresse paukštiena, Charolais mėsa – be šių stebuklų Bocuse virtuvė neišsiverstų.
Keturiuose Bocuse vadovaujamuose restoranuose turėsite galimybę išbandyti įvairių vietos šedevrų: Brasserie du Nord  ragaukite dešrelių su pistacijomis, Quenelle – koldūnų ar vaflių, Le Sud  maistas gaminamas su kristalizuotomis daržovėmis, pargabentomis tiesiai iš saulėtųjų pietų, l'Est galėsite išbandyti įvairių patiekalų, inspiruotų daugelio Bocuse kelionių – čia ragaukite guacamole, risotto, brandade. Vol-au-vent viščiukas, Cocotte – kiaušiniai, Argenson – jautienos paštetas, o patiekalai, atkeliavę iš salų – l'Ouest.  Čia – Bresse viščiukas harmoningai pagardintas Ceylan prieskoniais, o varlių kojelės patiekiamos tempūros tešloje.
Visi jaunieji šefai didžiuojasi priglausti po paties Master of Collonges sparneliu. Bocuse aplink save subūręs darnią šefų šeimą, smarkiai veikiančią jo karjeros sėkmę. Tarp šefo bendradarbių yra beveik visos žvaigždučių turinčios Rhône-Alpes įstaigos. Flocons de Sel – Megève (dvi žvaigždės), la Marelle – Peronnas, Roches Fleuries – Cordon, Farçon – Courchevel-La Tania, Barmes de l'Ours – Val d'Isère, Oxalys – Val Thorens – šias vietas turėtumėte pažinti arčiau. Taip pat tai yra puiki galimybė stebėti Rhône-Alpes regiono gastronomijos procesą.

Kalnų sūriai – šlovė sūriui

Lugrin, Evian priemiesčiuose esančios Sūrių šventyklos šlovė pasklidusi po visą Prancūziją, todėl net neapsilankę Chablais, galėsite pažinti Savoie sūrių teikiamą palaimą. Tačiau tuomet praleisite muziejų bei kitas vietines pramogas.
Aimé Vermot – vienas seniausių sūrių gastronomijos meistrų. Metų metus iš vietinių Savoyard ūkininkų jis rinko pieną ir perdirbdavo jį į sūrius. Tuomet, 1988 m. prisijungus jo vaikams Béatrice ir Ludovic, Vermot įsteigė privatų verslą ir pakylėjo sūrių manufaktūrą į naują lygmenį – gimė Sūrių šventykla. Vermot šeima, padedama Europos Parlamento, buvusią sūrio daryklą bei rūsius transformavo į originalų Sūrių muziejų. Čia galima stebėti realius XX a. būdingus sūrio gamybos procesus, pradedant karvės melžimu ir baigiant sūrio spaudimu ir brandinimu.
Sūrių šventykloje, kur karaliauja sūriai abondance, raclette ir gruyere, jie jau nebegaminami, bet rafinuojami. Lankytojai šių gėrybių gali paskanauti šalia esančiame restorane, kur patiekiami fondue, raclette bei kiti šedevrai – vidinėse patalpose ar lauko terasoje. Šioje išskirtinai sūriams dedikuotoje vietoje galėsite įsigyti reblochon, tome, abondance ar kitų Savoyard produktų, įskaitant ir vietinius vynus.

Violeta Kleinienė